北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生 

有关桑树的记忆有两个。第一个当然是吃桑葚啦！找个能骑上的树枝，就可以边摘边吃。太熟的吃起来太甜，没意思，要找些青的或由青变红的，酸酸的或酸甜的。桑葚成熟后变为紫红色或紫黑色，吃的时候会染出个红嘴唇或紫嘴唇。

第二个记忆就是养桑蚕。每天采几片桑叶，喂给蚕宝宝，看着它们一天一天长大，开始吐丝作茧。心里那叫一个高兴。在当时，蚕养的多了，还可以挣点点额外收入呢。

桑椹是桑树的果穗，即桑葚，又叫桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，主要品种有“黑珍珠”,“白蜡皮”，“红蜻蜓”等。新鲜成熟桑葚含的水分占到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白质较少，只有不到0.4%、含有维生素B1、B2、C和矿物质包括钙、钾、镁等成分，还含有白藜芦醇、桑色素等有益健康的植物化合物。

桑葚不易保存，很容易变质。最好是现摘现吃，或现买现吃。买时少买一些，最好一次性吃完。吃不完的桑葚，可以做成桑葚酱、桑葚酒等。

除了桑葚，桑叶也可以食用。桑叶中含的营养物质不容忽视。生长期桑叶中水分、干物质分别约占75％～82％、18％～25％。主要包括粗蛋白(26.2％～36.4％)、粗脂肪(3.2％～3.5％)、粗纤维(9.3％～10.7％)、灰分(7.2％～8.1％)和碳水化合物(12.2％～20.4％)。此外，桑叶中还含有色素、维生素、有机酸、黄酮、生物碱、多糖、挥发油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜类化合物等植物化合物。

桑叶可以裹点面糊炸着吃，尽管清香、味美，但其含的油脂不少，超重肥胖的，尝尝就行了，别贪嘴多吃。桑叶还可以凉拌。采摘鲜嫩的桑叶，在开水里焯一下，再用冷水过一遍，切丝后加入一些盐、蒜泥、香油，一盘美味的凉拌桑叶就可以吃了。桑叶还能做馅，和肉末或肉丁掺在一起，用来包饺子、馄饨、包子等。桑叶还可以用来做桑叶面，桑叶饼等。桑叶还能做汤，桑叶猪骨汤、桑叶猪肝汤、桑叶鲫鱼汤等，味美致极。